白粥煮太久会没营养呢，因为长时间熬煮会让米里的维生素和矿物质慢慢渗到水里。比如维生素B1和叶酸这些营养素，在高温下容易分解，特别是超过40分钟的话，损失率能到30%以上。米汤里虽然有些矿物质，但蛋白质和脂肪这些主要营养早就被煮没了。

煮太久还容易让米粒变黏糊糊的，淀粉糊化过度反而不好消化。研究说白粥煮到1小时以上，淀粉酶活性会下降50%，消化时间比普通白粥多15分钟。米汤里的锌元素也会减少，每多煮10分钟就少5毫克。所以最好别超过半小时，水开后再煮20分钟就够啦。