白胡椒粉香味不足主要因为原料黑胡椒本身香味物质少，加工后更淡。还有可能混了没洗净的杂质，比如泥土或者果皮残留。有些批次在晾晒时没晒透，导致腥味物质残留。另外包装不严实的话，香味物质容易挥发完。

其实白胡椒粉本身香味物质少，加工后更淡，这是主要原因。黑胡椒在晾晒和烘烤时，高温会破坏挥发油里的香精成分。数据显示普通黑胡椒的挥发油含量是2.5%-3.8%，而白胡椒经过脱皮处理，挥发油只剩1.2%-1.5%。残留的果皮细胞里含有挥发性的醛类物质，比如壬醛和癸醛，这两种物质在常温下会散发出类似腥味的气味。还有可能混了没洗净的杂质，比如泥土或者果皮残留。有些批次在晾晒时没晒透，导致腥味物质残留。另外包装不严实的话，香味物质容易挥发完。比如某检测报告显示，不达标白胡椒粉的醛类物质含量是普通产品的1.8倍。