茶叶做菜就是拿茶叶当调料或者食材，比如泡茶当汤底、炒菜撒茶叶末、煮粥加茶叶碎。简单说就是用茶叶的香味和营养往菜里掺，能提味还能养生。比如茶叶蛋就是煮鸡蛋时放茶叶，茶香渗进蛋白里；凉拌菜撒炒过的茉莉花茶末，酸辣味更足。现在年轻人喜欢把乌龙茶粉混进蛋糕里，或者用普洱茶煮红烧肉，让肉更香不腻。

为什么茶叶能这么 универсально用于做菜？首先茶叶里含多酚类物质，能去腥增香，比如绿茶中的儿茶素能分解肉类脂肪，让红烧肉更香而不油。其次茶叶有不同种类和加工方式，绿茶带清香适合凉拌，红茶带甜味适合炖肉，黑茶发酵后能解油腻。中国茶叶流通协会大前年数据说，全国有38%家庭常备茶叶做菜，比五年前涨了15%。比如用铁观音泡菜水腌萝卜，能杀菌还能提鲜，实验证明比普通盐水腌的萝卜多保留30%维生素C。还有用茉莉花茶煮鸡汤，台湾大学研究发现能降低胆固醇，但要注意别用隔夜茶，发霉的茶叶会出毒素。现在超市都卖茶叶调料包，专门配火锅底料或卤料，省得自己磨碎。不过做菜时茶叶用量别太多，放多了会苦涩，比如茶叶炒河虾，每斤虾放三钱茶叶就行，炒完得马上筛掉茶叶渣。