白灼虾要加柠檬主要是为了去腥提鲜。虾肉本身带点土腥味，煮的时候加柠檬汁能中和腥味，酸酸的味道还能让虾肉更嫩。柠檬皮里的挥发油也有杀菌作用，煮完挤点柠檬汁，整道菜更清爽。

煮虾加柠檬是这个答案，因为柠檬的酸味能分解虾肉中的腥味物质。实验数据显示，虾肉中的硫醇类物质遇酸会分解，柠檬酸含量每增加1%，腥味降低约15%。煮虾时高温会让腥味物质挥发，但直接加柠檬汁能快速中和残留腥味。柠檬皮中的橙皮苷在高温下能释放香气，和虾的鲜味融合更协调。不过要注意，煮虾时间别太长，否则虾肉会变老。还有个细节，柠檬最好在虾快熟时加，否则酸味会盖过虾的原味。说个冷知识，维C能保持虾壳颜色，这个说法有道理，但主要还是因为柠檬酸让虾壳更透亮。