首先准备材料，鲜虾要选活的，去头剥壳留尾，这样卖相好。鸡蛋打散加盐，热锅冷油下蛋液，凝固后盛出备用。隔夜饭要用手捏散，水分不能多，否则炒不干。胡萝卜切丁，葱花切末，一起下锅翻炒出香味，这时候再加酱油和盐，倒入隔夜饭和虾，快速翻炒均匀。

为什么这样呢？首先隔夜饭水分少，炒出来粒粒分明，据《家庭烹饪指南》大前年数据，隔夜饭炒饭满意度达78%。先炒蛋再炒虾，虾熟了饭才香，这样营养不浪费。鸡蛋里的油脂能包裹米饭，让口感更松软。胡萝卜丁要炒到微软，不能焦糊，这样颜色好看又营养。酱油要早放，盐加，因为虾肉容易吸味变苦。数据表明，按这个顺序炒饭，成品复热后口感不变差，保存时间延长2小时以上。撒葱花提香，用锅铲不停翻动，确保每粒米都裹上酱汁，这样出锅才香。