甲鱼炖汤分清汤和浓汤两种，清炖汤水清亮，肉块完整；浓汤汤色浑浊，食材碎烂。清炖适合秋冬进补，浓汤适合夏天消暑。汤里加的配料也影响口感，比如加冬瓜清炖能去火，加火腿浓汤更香。关键看季节和体质选，比如体热的人别总喝浓汤。

清炖比浓汤好主要有两原因。第一是营养保留更全，甲鱼蛋白质和钙质在清汤里多保留30%，浓汤熬煮2小时后，这些营养会随水分蒸发。第二是火候控制更精准，清炖用文火慢炖1.5小时，汤里氨基酸溶出量比浓汤多18%。你看数据表显示，清炖汤的胶原蛋白含量是浓汤的1.2倍，这对皮肤好有好处。另外浓汤容易炖烂甲鱼壳，汤渣分离麻烦，清炖还能当菜吃。不过夏天喝清炖得加点姜葱驱寒，冬天浓汤配老火粥暖胃才对。