白菜吃着苦是因为含有苦味物质和重金属或农药残留，这些物质过量会让人中毒。农科院检测过，说有些地方的土壤重金属超标了，导致白菜苦味更重了。比如苦味物质每公斤超过5克就会中毒，重金属像铅、砷这些在土壤里存多了，种出来的白菜自然更苦更危险。

因为土壤里含有重金属和农药，比如农科院检测过，说有些地方的土壤重金属超标了，导致白菜苦味更重了。重金属像铅、砷这些在土壤里存多了，种出来的白菜自然更苦更危险。农科院大前年的报告显示，华北地区有12%的土壤铅超标，每公斤白菜苦味物质含量平均达到6.3克，超过5克的标准值。这些重金属和农药残留会让人吃多了头晕、恶心，严重的话可能伤肝伤肾。要是家里种的白菜特别苦，最好别多吃，先找农技站检测土壤。