福建一般最低温度在零度到五度之间，像三明、龙岩这些山区，经常到零下两三度。海边地区温度高一些，像厦门、泉州一般最低两度左右。冬天最冷的时候是十二月到二月，这时候山区会下雪。

为什么这样讲呢？因为福建地形像个碗，四面环山挡住冷空气，但山区高海拔容易结冰。气象局数据显示，三明市永安零下三度是历史最低，龙岩连城也到过零下二度。海边因为海风调节，温度比山区高两三度。冬天冷空气从北方来，十二月开始南下，到二月最猛，这时候山区昼夜温差大，容易结霜下雪。像福州这种平原城市，最低温一般在二度上下，而山区因为气温垂直递减，每升高三百米温度降一度，所以三千米高的武夷山山顶，冬天温度能到零下五度。不过现在全球变暖，最近十年福建极端低温出现的次数比以前少了一些。