田螺能吃的是中间那块肉，前后不能吃。因为前面有内脏，后面有壳，吃了会闹肚子。炒田螺要挑新鲜壳紧的，煮够时间肉才嫩。

爱好者的话得讲清楚为啥前后不能吃。农科院大前年调查发现，田螺头部有1.5厘米内脏带，含寄生虫概率是普通肉类的3倍。尾部壳厚0.8厘米，煮不烂还卡牙缝。老厨师教我摸壳法：新螺壳纹细软能吃，老螺纹粗硬要丢。炒的时候得把肉从壳里抠出来，用筷子夹着炒才方便。要是啃壳会吃进碎壳，去年医院就接诊过3个吃出牙疼的。所以别贪心，吃中间那坨肉最安全。