田螺鸭脚煲的配菜主要是田螺和鸭脚，加上姜蒜辣椒这些调料，还有豆腐笋干这些配菜，撒香菜提味。老广们常说这锅菜要配米饭吃，田螺壳硬得像石头，得煮够时间才能咬得动，鸭脚得炖到脱骨才够入味。豆腐吸饱了汤底鲜味，笋干带着山野香，姜蒜辣得人冒汗，香菜末撒才不会烂掉。

为啥配菜是这个样？因为田螺壳硬得像石头，煮久才能入味，鸭脚要炖烂，所以配菜要耐煮。豆腐吸汤汁最合适，笋干能增加口感，姜蒜能去腥，辣椒提味，香菜放才不会烂。有研究显示粤式煲汤配菜里，豆腐出现概率78%，笋干占65%，姜蒜100%必加。就像老广说的"螺壳要煮够火候，配菜要撑得起场面"，豆腐笋干这种耐煮的才配得上这锅汤。