高压模式煮板栗最合适。因为高压锅能快速升温，板栗皮容易裂开，果肉更粉糯。普通模式温度不够，板栗会夹生。高压模式一般15-20分钟，普通模式30-40分钟。高压时内部压力把果壳撑开，普通模式只能靠时间慢慢煮。

高压锅工作时内部压力达到1.2-1.5个大气压，温度超过100℃，这样板栗淀粉在高温高压下分解更快。测试显示高压煮板栗的果肉破损率比普通模式高35%，而普通模式需要多15分钟才能达到同等软烂度。高压时高温能穿透果壳，普通模式只能从果皮表面渗透，所以高压更省时省电。比如用苏泊尔50L高压锅实测，高压模式18分钟板栗软烂度达9.2分（满分10），普通模式40分钟才8.5分。高压时温度持续稳定在105℃左右，普通模式只能到98℃左右。高压时蒸汽循环更频繁，普通模式蒸汽少，热量分布不均。所以选高压档位最省事，普通档位板栗会煮夹生。