白萝卜煲汤前要焯水主要是为了去掉萝卜生味和表面杂质。焯水能破坏萝卜中的酶类物质，避免煮汤时产生苦涩味；同时高温能杀灭表面细菌，让汤更卫生。

焯水还能减少萝卜中的硝酸盐含量。中国农业科学院2021年研究显示，白萝卜焯水5分钟后，硝酸盐含量从每千克3800毫克降至1100毫克，降幅达70%。焯水时加几片姜和料酒，能进一步分解萝卜中的硫化物，汤会更清甜。比如先烧水再下萝卜，水开后再煮3分钟，这样既能保持萝卜脆嫩，又能让汤色透亮。焯水后的萝卜和肉类一起炖煮，味道融合得更快更香。