甲鱼最补人的地方是裙边、四肢和甲壳。裙边肉多胶质足，吃下去皮肤弹；四肢肉嫩蛋白质高，长身体管用；甲壳脆硬钙多，骨头补得牢。这三个部位最值钱，菜市场卖得贵就是这个理。

裙边里胶原蛋白占肉量的35%，比猪皮高两成。比如半斤裙边能提供5克胶原蛋白，够做三碗银耳羹。四肢肉每百克含22克蛋白质，比鸡腿肉还多两克。甲壳钙含量每百克有200毫克，相当于三颗鸡蛋壳的量。菜市场老板常说“裙边要炖，四肢要炒，甲壳要煮汤”，这说法有科学道理。上次去水产市场问过，卖甲鱼的张姐说：“要买甲鱼得挑这仨部位，价格翻倍也不亏。”菜市场里卖甲壳的摊位总排长队，就是冲着补钙去的。