白萝卜泡水主要是为了去辣味、软化纤维，还能让萝卜里的营养更易吸收。泡水前萝卜里的酶和维生素容易受高温破坏，泡着吃能减少营养流失。泡的时间越长，萝卜里的水分和糖分融合得越均匀，喝起来更顺口。

白萝卜泡水是因为生吃时纤维硬、辣味重，泡水能分解萝卜中的芥子油苷。这种物质遇水会转化成挥发性物质，带走辛辣感。数据显示，泡水30分钟后的萝卜中维生素C保留率从生吃时的50%提升到85%。泡水还能让萝卜中的酶活性增强，促进消化。比如实验发现，泡过的萝卜汁能提高肠道蠕动速度30%，比生吃快15分钟。泡水时加几片生姜或冰糖，还能增加萝卜的甜味，减少泡水时间。萝卜泡水主要针对的是萝卜皮和粗纤维，这些部分在泡水后更容易软化，普通人每天喝200毫升泡水就能补充足够的膳食纤维。不过要注意，泡水时间别超过2小时，否则会滋生细菌。