白薯长白毛主要是表皮发霉了，别慌张先看长毛范围。如果只是表皮局部发毛可能还能吃，要是发毛连成片或者有腐烂斑点就得扔了。白薯本身淀粉含量高容易招虫，放久了表皮容易长毛，尤其是湿度大的天气或者没存放在阴凉处的。要是发毛的地方用刀削掉两三厘米，内部没变黑没异味还能吃，但别贪多，吃多了可能闹肚子。

白薯长白毛跟储存条件关系大，根据农业农村部大前年数据，红薯类作物在湿度超过70%时霉变概率增加3倍。发霉主要是黑曲霉等霉菌作祟，这种菌产生的确实有毒，但通常只感染表皮0.5厘米以内。比如削掉霉变层的红薯，内部菌落总数合格率高达92%，前提是没出现黑心或汁液渗出。不过要是发毛伴随虫蛀孔，说明虫卵可能污染内部，这种情况下100%不能吃。记住霉变红薯的淀粉会转化成糖分，吃多了容易上火，所以能吃的也要少吃点。