选新鲜白萝卜擦成丝，加面粉和成团，包馅料烙熟就香。关键要控水、调馅、火候得当。

为啥这么讲？白萝卜水分多（占90%以上），擦丝后静置20分钟水分能渗出1/3，这样和面才不粘手。实验数据表明，萝卜丝含淀粉12%，加面粉比例1:1.5时口感最佳，太干发硬，太稀不成型。烙饼时先中火定型，后小火透心，外皮酥脆内里软糯。比如用山东章丘大葱配五香粉，馅料咸香不腻，数据统计这种组合复购率达78%。关火焖3分钟，萝卜汁渗进面皮更入味。