高压炖煮档和普通炖煮档选哪个？炖牛肉一般用高压炖煮档，时间短入味快。普通炖煮档虽然牛肉更软烂，但需要1.5小时以上。高压档用35分钟就能炖熟，温度更高更省电。

高压炖煮档为什么更适合炖牛肉？因为高压锅在密闭状态下，内部压力升高让水温能到95℃左右，比普通炖煮档的70℃高30℃。实验数据显示，高压炖煮35分钟牛肉软硬适中，而普通档1.5小时才能达到同样效果。高压时牛肉内部压力每升高1个标准大气压，水分蒸发减少15%，所以食材更入味。而且高压档节省电费，按每天用1次算，一个月能省2度电。不过要注意高压锅不能煮带壳的虾蟹，这些得用普通档。要是牛肉块比较大的话，高压前最好用高压锅先焯5分钟，这样血沫更容易出来。