甲鱼蒸的话一般要蒸15到20分钟，具体得看甲鱼多大。壳比较硬的得多蒸几分钟，肉才软烂。要是甲鱼有半斤多重，就蒸够时间别提前揭盖子，不然肉会缩水变硬。

为啥是这个时间呢？因为甲鱼壳硬得像石头板子，得用大火先烧开，等水开后再计时。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克甲鱼需要多蒸2分钟，比如1斤重的得蒸18分钟，1斤2两的得蒸20分钟。壳和肉之间有层膜，得用筷子戳破才能入味。要是时间不够，肉会咬不动；蒸太久肉会散架，壳都裂开了。大火蒸的话，水开到冒大泡了再算时间，这样火候最均匀。有个小技巧，蒸的时候在下面垫几片老姜，能去腥提鲜。要是甲鱼特别大，超过2斤的话，得在中间划两刀，方便蒸汽进去。记住别用高压锅，普通锅蒸最保险。