田螺最营养的是螺肉，吃的时候得把壳掀开，用筷子夹出粉红色的肉，那部分又嫩又有营养。田螺肉里含有不少蛋白质，像每100克能吃6克蛋白质，比猪肉还高些。另外钙和铁也比较多，钙能补骨头，铁能防贫血，特别是田螺壳熬汤的话，钙更多了。

为什么说螺肉最营养呢？首先田螺肉里的蛋白质是优质蛋白，比猪肉高15%，而且容易消化吸收。根据《中国食物成分表》数据，每100克田螺肉含钙328毫克，铁2.1毫克，钙含量比牛奶还高，铁是牛肉的3倍。不过得注意烹饪方法，煮的时间别太长，火候太大，不然营养会少。比如煮超过10分钟，钙会溶到汤里，肉里的铁也会流失。另外田螺肉里的维生素A和C也比较多，但容易氧化，所以炒的时候加点葱蒜能护住营养。要是用高压锅煮，压力太高会把蛋白质变性，营养反而下降。所以家常做法用普通锅煮5分钟，肉嫩汤鲜营养全留着。