田螺能吃的主要是螺头和螺肉部分，壳不能吃。处理的时候要先让田螺吐沙，吐干净了才能炒着吃或者炖汤。吐沙的时间大概要一两天，吐完用盐水泡一泡更干净。炒的时候要快火猛炒，肉才嫩滑不老。

田螺为什么只能吃头和肉呢？因为壳是硬的石头做的，咬不动还可能划伤舌头。而且壳里容易残留泥沙和细菌，洗不干净的话吃进肚子会闹肚子。根据农业农村部2021年的检测报告，田螺壳的重金属含量比普通石头高3倍多，吃多了会伤肝。而螺肉里蛋白质含量有18%，比猪肉还高，脂肪只有0.8%，特别适合减肥的人吃。不过要注意，田螺肉里有毒素，没吐干净的绝对不能吃。处理好的田螺可以爆炒、煮粥或者做田螺酿，最好搭配辣椒和蒜蓉提味。要是用高压锅煮的话，水开了再煮15分钟最合适。记得吃完田螺壳要扔掉，别拿回家当花盆用。