甲鱼最好吃的部位是裙边和腿肉，营养也高。裙边像果冻一样滑溜溜的，腿肉咬一口能嘬出汁水，吃法多样还能炖汤煮粥。肝和蛋虽然补肝肾，但腥味重些，一般不太常吃。

裙边和腿肉之所以最香最营养，是因为它们肉纤维细嫩，胶原蛋白多。甲鱼裙边每100克含有15克胶原蛋白，比腿肉高30%，吃后皮肤摸着都滑溜溜的。腿肉蛋白质含量达18克/100克，比普通鸡肉还高，而且脂肪少，健身的人最爱。甲鱼肝维生素A是鸡蛋的3倍，但腥味重，得用姜葱掩盖。甲鱼蛋胆固醇高，但富含卵磷脂，适合脑力劳动者。不过要注意，甲鱼裙边煮太久会变硬，得用高压锅压20分钟才嫩。腿肉炖汤要加豆腐，能吸收多余胆固醇。其实甲鱼最补的是裙边和腿肉，但不同做法能突出不同营养，比如红烧裙边补胶原蛋白，清炖腿肉补蛋白质。