白菜水分多口感脆但味道淡，海蜇本身比较咸还带点腥味，两者混合后能提升整体口感。海蜇在制作时需要泡盐水去腥，比如每公斤海蜇要加三公斤盐，泡发后仍有约五克盐残留。白菜钠含量低每100克才18毫克，这样搭配刚好互补。

海蜇为什么咸呢，因为它在制作过程中要泡很多次盐水，比如每公斤海蜇需要加多少克盐，这样泡发后还是保留较多盐分，所以拌的时候要少放盐。白菜本身钠含量低每100克才多少毫克，这样搭配起来咸淡刚好。海蜇泡发后仍有约五克盐残留，相当于每份菜里多出两克盐，所以成品比较咸。白菜吸饱海蜇的咸味后，脆嫩和咸香就融合在一起了。