最近种白菜的人总抱怨菜叶子发苦，其实这跟土壤碱化有关。土壤里盐分积累到一定程度，白菜吸收水分和养分就出问题，叶子表面会鼓起发黄，里面积累苦味物质。就像人喝水少会口渴一样，白菜缺水也会变苦。

土壤盐碱是因为长期用化肥没换土导致的。中国农科院大前年测试发现，菜地土壤pH值超过7.5时，白菜硝酸盐含量会翻倍。比如北京某菜农地连续用化肥3年，土壤含盐量从0.3%升到0.8%，菜叶苦味检测值比正常高4倍。高盐分让白菜根系吸水困难，被迫大量合成苦味物质自我保护。正确做法是每2年轮作1次，用腐叶土掺沙土，撒草木灰调节酸碱。去年山东寿光试点，这样种的大白菜苦味检测值降了60%。要是土壤结块发白，说明盐碱化严重，得先翻地晒3个月再种。