甲鱼蒸的时间一般是15到20分钟/冷水下锅大火蒸/关火焖5分钟/根据大小调整。比如1斤重的甲鱼/冷水下锅蒸18分钟/关火焖5分钟/肉质最嫩。

因为甲鱼壳和肉受热不均匀/冷水下锅能让内外温度平衡/大火蒸能快速锁住水分/关火焖5分钟让肉纤维充分熟透。根据《中国烹饪学》数据/每500克甲鱼需要蒸5分钟/所以1斤（500克×2）甲鱼总蒸制时间15分钟/加上焖5分钟/总共18分钟。比如用3斤重的甲鱼/冷水下锅蒸30分钟/关火焖10分钟/这样肉才会熟透不柴。同时要注意火候控制/蒸到甲鱼壳变软/肉能轻松撕开/说明火候刚好。