电压力锅主要是用高压让食物快熟，能做红烧肉、炖鸡、玉米排骨汤这些需要长时间煮的菜。它煮饭也快，普通锅要20分钟，它10分钟就能熟透。像煮粥的话，高压锁住水分，出来的粥更绵密。有些锅还能一键做蛋糕，但最常用的还是炖肉和煲汤。

为什么说它适合炖煮呢？高压锅的原理是盖紧盖子让蒸汽压升高，这样水的沸点就超过100度，食物受热更均匀。根据中国家电研究院大前年的测试，高压炖牛肉耗时比普通锅少40分钟，而且肉更软烂。比如做红烧肉，高压锅先煮到肉半熟，再开盖收汁，这样既省火又不容易糊底。煲汤的话，普通砂锅需要文火守着，但高压锅自带保温功能，关火后还能焖10分钟，汤水更入味。数据还显示，电压力锅做米饭的水电消耗比普通锅低30%，特别适合北方冬天集中供暖时使用。