白酒能让面发得快，因为白酒里有酒精，酒精能激活酵母菌。酵母菌吃了面粉里的糖分，就会吐出二氧化碳和热量，这样面团就慢慢鼓起来。夏天用白酒和面，发酵速度比冷水快两三倍。

白酒里的酒精浓度一般在50度左右，这个浓度刚好能激活酵母菌的活性。实验数据显示，当面团温度从20度升到30度时，酵母菌的繁殖速度会提升40%。而白酒中的酒精能破坏面团表面张力，让二氧化碳更容易排出，这样面团膨胀得更快更均匀。比如用50度白酒和面，发酵时间比纯水缩短30分钟，面团体积能多出15%。但要注意，如果白酒浓度太高，超过60度反而会烫死酵母菌，所以一般用30毫升白酒加500克面粉就够用。