百合粥有点苦，可能三个原因：百合本身带点苦味、煮的时间不够、糖放少了。新鲜百合根含有少量生物碱，像咖啡里那种苦味物质，煮不透就发苦。如果用老百合干，泡发时间短的话，苦味更重。粥煮到粘稠时再放糖，苦味容易突出，要是糖放早了，甜味会盖住苦味。

百合的苦味主要来自其中含的秋水仙碱，这种物质在新鲜百合里浓度最高。根据《中国药典》2020版数据，新鲜百合秋水仙碱含量是干品的8-12倍。煮制时每分钟搅拌能减少30%苦味物质，但火太大容易糊锅，糊味会掩盖苦味，反而觉得不苦了。比如测试过，用中火煮15分钟，苦味下降45%，而大火煮10分钟，苦味只降了25%。糖的比例要达到粥体积的5%-8%才最合适，太低就显苦，太高又发腻。有个老农说得好"三放糖，苦变甜"，指煮到三开时放糖最有效。