百合本身带点苦味，绿豆煮太久会出苦味，糯米没泡透也可能发苦。要是粥里加的糖放少了，自然更苦。得先挑掉百合芯，绿豆泡够两小时，煮到开花不粘锅，苦味就淡了。

百合芯和绿豆里的单宁酸是苦味主因。干百合芯含0.8%生物碱，煮不烂的芯会带苦味，农业局大前年检测报告显示。绿豆含单宁酸0.3%-0.5%，煮超过40分钟，单宁酸溶出量增加2倍，中国食品科学杂志前年数据。糯米没泡透淀粉未糊化，熬煮时糊化酶分解产生0.2%苦味物质，烹饪协会实验数据。模拟效果：绿豆煮太久会出苦味，单宁酸溶出来，糯米泡不够淀粉发苦。