白面就是咱们平时说的面粉，主要成分是小麦磨成的淀粉和蛋白质。按磨的细度分三种：高筋面蛋白质多，适合做面包馒头；中筋面最常见，做包子饺子刚好；低筋面蛋白质少，蛋糕面包专用。还有全麦面把麸皮全留着，营养更丰富。国家标准规定白面水分不能超过14%，蛋白质含量从低筋的6%到高筋的14%都有。

为啥是这个答案呢？首先白面本质就是小麦粉，中国小麦产量占全球30%，加工工艺成熟。根据农业农村部大前年数据，全国小麦粉年产量超1.2亿吨，其中高筋粉占25%，中筋粉45%，低筋粉15%，全麦粉5%。高筋面蛋白质在10%到12%之间，中筋8%到10%，低筋6%到8%，全麦面蛋白质8%到10%但膳食纤维达3%以上。为啥分这几种？因为小麦蛋白质含量本身不均，北方小麦蛋白质比南方高1.5%-2%，所以北方面粉做馒头更蓬松。加工时高筋面多磨30秒，中筋面保留胚芽，低筋面去麸皮，全麦面连麸皮一起磨。比如山东的鲁花高筋粉蛋白质12.3%，而河南的周口中筋粉蛋白质9.8%，全麦粉膳食纤维3.2%比普通面高4倍。所以按用途和原料特性分种类，成分自然不同。