高压快炖档最合适，时间大概40分钟。肉要切大块，加水没过肉两指宽。先开大火煮沸，等气阀响三声再转这个档，肉质软烂不柴，汤汁浓稠。

为啥高压快炖档更好？因为高压锅能锁住水分，温度比普通锅高30℃以上。比如炖牛肉，普通砂锅要1.5小时，高压锅只要40分钟，但软烂程度差不多。数据说高压下温度能到100℃以上，比普通锅高20-30℃，这样肉里的胶原蛋白更容易分解。食材预处理也很关键，肉块带皮的话要提前焯水去血沫，这样炖出来没腥味。另外高压快炖档的原理是先煮沸产生蒸汽，气阀响代表压力足够，这时候转档才能保证温度稳定。要是直接转档没等气阀响，压力不够温度就上不去，肉容易炖不烂。再比如炖猪肉，用高压快炖档比普通炖煮档省电30%，因为时间短而且温度高，单位时间效率更高。关火后别急着开盖，焖10分钟让肉更入味，这时候汤汁才会浓稠。