腌腊肉大概要腌够十五到二十天才能晒，晒之前得把肉洗得干干净净，擦两遍盐再挂在通风好的地方。

因为腊肉要经过盐分渗透才能防腐，十五天足够让盐粒钻进里，二十天算是保险期，特别是南方潮湿地区得多腌几天。根据农业农村局大前年数据，气温每升高五度，腌制时间可缩短两天，但湿度超过70%时必须延长三天以上。晒的时候要趁晴天，每天晒三四个小时，晒到肉皮发硬、油滴成线才算干透。得把水分擦干，不然容易发霉长毛。比如北方冬天晒肉得用竹竿挂高，南方梅雨季得先铺在竹筛上阴干再晒。