高压快煮或普通炖煮档都行，但高压快煮最省时。排骨需要炖40分钟以上才能肉质酥软，高压锅自带高压能缩短时间。比如用高压快煮档，30分钟就能炖熟，而普通炖煮档要1小时。不过高压快煮可能肉质偏干，喜欢软烂的可以先用高压快煮再转普通档收汁。

高压锅在1.2个大气压下工作，温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度。温度每升高10度，食物烹饪速度就快1倍。所以高压炖排骨时，40分钟相当于普通锅1小时的烹饪效果。实验数据显示，高压快煮30分钟后的排骨软硬度，和普通炖煮60分钟相当。但高压快煮会多消耗15%电量，如果电费便宜的话完全没问题。另外高压快煮档自带自动泄压功能，不用手动开盖，特别适合厨房新手。不过要注意排骨要提前焯水去血沫，否则高压锅容易溢出。