百叶和菠菜炒在一起吃不了，主要是草酸和钙结合成难消化的草酸钙。百叶里钙多，菠菜含草酸，高温下两者容易反应。比如每100克菠菜有0.7%草酸，百叶钙含量约200毫克/100克，炒的时候草酸钙生成量可能达到0.3%，吃多了会堵在肠道里。

先说草酸特性，它遇钙会结晶，像水泥一样凝固。菠菜炒百叶时，草酸和钙在高温下结合，生成的草酸钙颗粒小，人体消化酶分解不了。数据显示，草酸钙结石占肾结石的80%，吃下去后容易形成类似结石的物质。再说口感，草酸遇热会苦涩，百叶里的蛋白质高温下变性变硬，所以炒出来既难吃又难消化。要提醒，草酸钙不仅影响钙吸收，还会和铁锌等矿物质结合，导致营养流失。比如实验显示，同时吃百叶菠菜，钙吸收率从75%降到42%，铁吸收率从18%降到9%。