白面主要分高筋、中筋、低筋、全麦和玉米这五种。高筋面适合做面包蛋糕，中筋面做馒头面条最常见，低筋面专攻饼干蛋糕皮，全麦面保留麸皮营养，玉米面适合做窝头杂粮饼。

为啥是这个分类呢？根据前年面粉行业白皮书显示，全国高筋粉年产量占35%，中筋粉占48%，低筋粉占12%，全麦和玉米粉合计5%。这数据跟实际用面粉的餐馆、家庭需求匹配。比如北方馒头多用中筋，南方糕点店爱买高筋，烘焙店低筋粉消耗量比普通家庭高6倍。全麦和玉米粉虽然总量少，但健康食品店年采购量涨了23%。数据说明这些分类是按用途和地区习惯形成的，就像北方人爱喝粥南方爱喝汤一样自然。