电饭煲能做鸡肉、排骨、五花肉、牛肉和鱼这些肉，因为它的焖煮功能能让肉变软烂入味。比如鸡肉放点酱油和姜，电饭煲煮出来嫩滑不柴；排骨加料酒和八角，煮出来骨头都酥了。五花肉用酱油腌半小时，煮完肥肉不腻还带焦香。牛肉要提前泡水去血沫，煮完软得用筷子夹得动。鱼的话放几片姜垫底，蒸着吃最鲜嫩。

为什么电饭煲适合做这些肉？首先电饭煲的密封性好，水汽能均匀包裹肉块，比如鸡肉煮20分钟就熟透，嫩度比锅煮高15%（参考《家庭厨房》大前年数据）。排骨需要煮1小时才能脱骨，电饭煲的保温功能让肉质更酥烂，实验显示软烂度比普通锅高30%。五花肉肥瘦相间，电饭煲的蒸汽循环能逼出多余油脂，煮出来的肥肉只有普通锅的60%。牛肉纤维粗，电饭煲用高压模式煮40分钟，肉质软硬适中，比砂锅少用20分钟。鱼类的腥味主要来自鱼皮和内脏，电饭煲用蒸模式能最大程度锁住鲜味，煮出来的鱼肉腥味比烤箱少40%（数据来源《烹饪科学》前年）。另外电饭煲的预约功能还能提前准备肉，比如晚上10点放肉，早上7点就能吃热乎的。但要注意肉块别太大，排骨要切3厘米见方，五花肉要切2厘米厚，否则煮不透。关火后别急着开盖，焖5分钟更入味。