先泡发银耳撕小朵，加水加糖按煮粥键，焖十分钟。

因为银耳胶体形成需要足够时间，普通锅要煮四十分钟，压力锅用高压能缩短一半时间。数据显示高压环境让水分升温到120℃比常压100℃快，银耳多糖溶解速度提升三倍。泡发银耳的水别倒掉，和煮银耳的水混合能增加胶体浓度，这样出来的银耳羹更粘稠。糖分溶解最佳温度是85℃，煮粥键自带控温功能，比手动搅拌省力。焖十分钟是关键，高压锅泄压时温度会降到80℃左右，这时候银耳吸饱水分会更Q弹。有人试过加两颗枸杞，出胶效果和没加差不多，因为枸杞含单宁酸会阻碍胶体形成。