一般放多少水要看米种和品种，普通大米建议按1:1.1到1:1.2的比例加水。东北大米放水少点，大约1:1.05；泰国香米需要多放点，1:1.15到1:1.2。水面超过米面不超过两指宽，用手背平铺在米粒上能轻轻晃动就行。

为啥是这个比例呢？电饭煲的加热功率决定水量多少。实验数据表明，功率在600瓦以上的电饭煲，普通米1:1.1刚好，水太多会蒸成稀饭，太少会夹生。东北大米吸水率低，1:1.05能保证颗粒分明。泰国香米吸水强，1:1.15到1.2能充分吸饱水分。水面超过米面两指宽，水汽饱和后米粒会互相粘连，就像蒸馒头的水太多发黏一个道理。手背平铺晃动这个动作，相当于给米粒留出呼吸空间，水汽循环更均匀。电饭煲密封性好的话，可以少放点水，但得确保米粒能完全浸泡。要是米太干，可以提前用冷水泡20分钟，这样蒸出来的米饭更松软。