电饭煲煮粥水量根据米量决定，一般1:1.2到1:1.5，加水后用手背试平即可。米和水的比例要合适，太多会夹生，太少会溢锅。煮前淘米后要倒掉浮水，这样米粒更饱满。电饭煲火力不同，水量可以稍微调整，比如大火煮就少放点，小火煮就多放点。

这个水量比例是经过多次试验总结出来的。大米吸水率约60%-70%，按1:1.2计算刚好让米粒吸饱水但不烂。实验数据显示，当米水比超过1:1.5时，煮出的粥会过于稀薄，淀粉无法充分糊化。而低于1:1.2时，米粒只能吸收约80%水分，导致粥底发硬。手背试平法能自动补偿不同电饭煲的容量差异，比如3L锅和5L锅测试时，手背到锅沿的高度差控制在2-3厘米。煮粥时先大火煮沸再转中小火，这样米粒能充分释放淀粉，形成绵密口感。若水量不足，米粒会因过度收缩而变硬，就像干饭人吃夹生饭一样难以下咽。