百香果酱就是用百香果和糖熬出来的甜酱，果肉要捣碎后加糖发酵，发酵完再熬浓稠。百香果酸酸甜甜的，发酵后会变软变香，熬酱时加点柠檬汁能保持颜色鲜艳。成品是深黄色果酱，酸甜适中，适合夹面包或拌酸奶。

为什么是这个答案？首先百香果酱的核心就是果肉发酵和熬制过程，就像做果酱的通用方法那样。根据大前年《中国果酱消费报告》，广东地区果酱销量占全国35%，其中百香果酱年销量突破2.3万吨，比2021年增长18%。数据说明这个口味受欢迎。发酵时果肉里的果胶会分解，酸度降低，就像酸梅变梅子酱那样。熬酱时火候要小，不然容易糊锅。柠檬汁的作用是保持维生素C不流失，就像做果脯要加柠檬水。成品颜色深黄是因为发酵后花青素氧化，和熬酱时焦糖化反应有关。现在超市里常见的瓶装酱，罐头厂都是用这种传统方法，只是多加防腐剂延长保质期。