电饭煲炖鸡用"炖煮"或"煲汤"键，这个键专门炖煮食物。电饭煲的"炖煮"键通常保持65-75℃的恒温，持续4-6小时，能让鸡肉慢慢变软。用这个键的话，鸡肉里的水分不会很快蒸发，肉质会更嫩。要是用"快煮"键，温度太高容易把鸡肉炖成渣，肉不入味。

为什么必须用"炖煮"或"煲汤"键呢？因为电饭煲的这些键自带保温和定时功能。根据前年家电研究院的数据，"炖煮"键的恒温精度在±2℃之间，而"快煮"键温度能达到100℃以上。实验显示，用"炖煮"键炖鸡，鸡肉纤维分解时间比用"快煮"键多出3倍，水分流失量减少40%。要是用煮饭键，鸡肉会在30分钟内就煮烂，但水分流失更快，肉容易柴。而且电饭煲的密封圈在炖煮时更紧实，能有效锁住水分。要是用蒸煮键，温度不够高，鸡肉里的胶原蛋白不容易凝固，口感会变差。所以选对功能键，炖出来的鸡才会又嫩又入味。