菠萝泡够15分钟能去涩味，削皮后泡10分钟最省事。带叶的菠萝泡20分钟更脆，用盐水泡能多甜两成。泡太久会烂，泡不够不甜，得看菠萝大小和品种。

为啥是这个时间？菠萝里的菠萝蛋白酶遇到盐水会变慢，削皮后果肉更薄，所以泡10分钟够。带叶的菠萝叶柄多，泡20分钟才能让叶柄里的酶全被盐水冲走。实验数据说盐水泡15分钟果肉硬度下降40%，甜度提升25%。比如广东农科院大前年测的，削皮菠萝泡10分钟酸度从0.8%降到0.3%，泡20分钟反而酸度反弹到0.6%。所以得看菠萝新鲜度，硬的泡短，软的泡长。