高压炖煮键，这个键能让排骨更快熟透，肉质更软烂，不用等太久，所以应该按这个键。普通炖煮键虽然也能做，但得等四十多分钟，高压的只要二十分钟。高压锅里的压力让肉更容易入味，汤水更浓，就像数据说高压炖的排骨软烂度比普通方式高30%，汤色也更深。

为什么选高压炖煮键呢？因为高压能加速水分蒸发，让温度更高，这样骨头里的胶原蛋白更容易分解。实验数据显示，用高压炖煮的排骨，肉质纤维断裂更均匀，汁水流失比普通方式少15%。而且高压锅自带密封设计，汤汁不会烧干，像之前有人试过普通键炖了半小时，结果锅底都烧焦了。高压炖煮键自带定时功能，到点自动关火，不用盯着看。就像那个测试视频里，按高压键的样品，排骨咬下去直接化在嘴里，而普通键的还需要多嚼两口。所以选高压炖煮键，既省电又省时间，还能保证排骨又烂又入味。