普通电饭煲炖肉用煮饭档转保温，这个档位能维持1.5到2小时温度，让肉慢慢变软。先按煮饭键启动，等跳闸后立刻转保温，肉块和调料能均匀受热，水分不会烧干。比如红烧肉放两斤，加水刚好没过肉，这样炖出来不柴不腻。

因为炖肉需要长时间小火，煮饭档直接加热过猛，容易烧焦。家电检测数据显示，普通电饭煲煮饭档火力约700瓦，保温档降到50-60度，刚好适合肉纤维分解。实验证明用保温档炖牛腩，肉质软烂程度比直接煮饭高37%，而用快煮档炖肉容易出现外熟里生的现象。就像家电论坛那些老用户说的，保温档就像小火灶，肉块在温热里泡着，慢慢就酥了。