那个电饭煲有炖煮键专门炖肉用，牛腩得用炖煮键。煮饭键时间太短，牛腩炖不烂；快煮键火力猛，肉容易散。只有炖煮键能维持小火慢炖两小时左右，正好把牛腩炖得软烂入味。记得放八角桂皮这些香料，牛肉块别切太小，否则炖出来像橡皮。

为什么选炖煮键呢？因为电饭煲的功率一般在500瓦左右，炖煮键会自动调节到250瓦左右小火状态。实验数据显示，用炖煮键炖牛腩，肉质胶原蛋白分解时间比煮饭键多40分钟，这样牛腩纤维才会变松散。保温功能也很关键，关火后自动保温两小时，水分不会大量蒸发，牛腩吸饱汤汁更香。上次用煮饭键试过，牛腩硬得用刀背都砸不开，炖煮键的曲线升温模式能让肉质均匀受热。要是用快煮键，牛腩表面可能先熟，里面还硬得像石头。所以选炖煮键最保险，省得半夜起来看电饭煲。