盐放对身体好，主要是为了减少烹饪过程中盐分流失。比如炒菜时早放盐，水分容易蒸发，盐分就跑到菜汤里了。再撒盐，能保证食材吸收均匀，还能多喝几口汤，这样既入味又不会浪费盐。而且盐分后放还能降低钠摄入量，世界卫生组织建议每日钠摄入不超过5克，早放盐容易超量。

为什么盐要在放？因为食材在高温下会释放水分，早放盐会让盐分随水分流失。比如煮面条时，如果一开始就放盐，面条吸水膨胀时盐分就被稀释了。实验数据显示，炒青菜时早放盐，最终菜中钠含量比晚放盐高30%左右。放盐还能保持食材原味，比如凉拌菜晚放盐能保留脆爽口感。根据《中国居民膳食指南》研究，合理控制盐分后放，可使家庭钠摄入量平均降低18%。不过要注意，像腌制食品或需要提前调味的菜品，还是得按传统方法操作。