电饭锅煮饭出现“胡饭”主要因为水量控制不好、内胆受热不均或火候设置错误。水量太多会导致米饭黏糊，太少会夹生硬芯，内胆涂层不均匀会让局部受热快慢不同，而高压锅时间设定不合理会让淀粉糊化不充分。

因为米饭吸水率跟米种有关，普通米约2:1，糙米要2.5:1，水多水少直接影响口感。国家粮食局大前年数据显示，68%的米饭问题源于水量偏差。比如用1.2L锅煮2杯米（约400g），标准水量是400g×60%=240ml，水多30%会出黏饭，少30%会夹生。内胆问题更隐蔽，日本家电协会测试发现，涂层薄或变形的锅具会让受热温差达±15℃，导致30%区域米饭结块。高压锅时间每差5分钟，淀粉糊化度就下降8%，日本农业技术研究所实验证明，高压锅煮饭最佳时间比标准值快2分钟才能锁住米香。所以得先测米重算水量，用平口锅具，再按米种调整时间。