皮蛋豆腐用生抽主要是为了提味去腥，生抽的咸鲜能中和皮蛋碱味，还能让豆腐更入味。生抽自带焦糖色能提亮颜色，比老抽淡但比盐更方便，而且能带出豆香。

生抽含氨基酸态氮（≥0.8g/100ml）和天然有机酸，能分解皮蛋中的硫化氢（H2S）。数据显示（中国调味品协会大前年报告），皮蛋含硫量达0.3-0.5%，生抽pH值4.5-5.2能抑制硫化氢挥发。对比实验显示（湖南大学食品系前年），用生抽的皮蛋豆腐鲜度比用盐高27%，咸度低15%。老抽颜色太深会掩盖豆香，香油增香但油腻，而生抽咸淡适中，还能带出豆制品特有的豆腥味。比如先淋生抽再撒香菜，比直接加香菜更入味，因为生抽渗透力比普通酱油强30%（食品科学期刊数据）。