烙大饼的电饼铛温度得在180到220度之间才合适。先开小火预热两分钟，等加热盘发红光再放饼铛，看到面皮边缘鼓起就翻面，总共烙个3到5分钟就熟透啦。

为啥是这个温度呢？电饼铛的加热盘温度跟烙饼效果有直接关系。根据美的牌电饼铛的说明书，200度时上下盘温差刚好能逼出面团水分，让饼皮快速起酥。实验数据显示，180度烙饼容易夹生，220度以上容易外焦里生。比如用中筋面粉和成稍软面团，180度烙4分钟饼皮发黏，200度烙3分30秒就金黄酥脆，220度烙3分钟外皮硬得像铁板。这温度区间正好平衡了加热效率和水汽蒸发速度，跟传统鏊子烙饼的火候差不多。