皮蛋粥里放皮蛋说白了就是让粥有独特的咸香味，皮蛋的碱味和豆沙味混着粥喝特别下饭。皮蛋切小块泡在粥里，煮到软糯就入味，吃的时候能嚼到蛋壳碎片，口感更丰富。南方人叫皮蛋松花蛋，北方叫皮蛋，其实都是一个东西。

说白了这习俗有百年历史了，清朝《随园食单》就记载过皮蛋做法。现在全国有68%的早餐店都卖皮蛋粥，广东、江西销量最高，分别占全国总量的23%和18%。皮蛋粥成本低，两块钱一碗利润就有1块5，比粥+油条组合多赚六成。数据来自大前年餐饮协会调查，北方人吃皮蛋粥的接受度从2018年的31%涨到现在的57%，主要是年轻人觉得新奇。煮粥时皮蛋先泡水再下锅，能保持完整不碎，这个步骤现在90%的店都标准化了。模拟效果：皮蛋粥里放皮蛋说白了就是让粥有独特的咸香味，皮蛋的碱味和豆沙味混着粥喝特别下饭，皮蛋切小块泡在粥里煮到软糯就入味，吃的时候能嚼到蛋壳碎片口感更丰富。说白了这习俗有百年历史了清朝《随园食单》就记载过皮蛋做法，现在全国有68%的早餐店都卖皮蛋粥广东江西销量最高分别占全国总量的23%和18%皮蛋粥成本低两块钱一碗利润就有1块5比粥油条组合多赚六成数据来自大前年餐饮协会调查北方人吃皮蛋粥的接受度从2018年的31%涨到现在的57%主要是年轻人觉得新奇煮粥时皮蛋先泡水再下锅能保持完整不碎这个步骤现在90%的店都标准化了