皮蛋不能和柿子、海鲜、辛辣食物、茶水一块儿吃。柿子里的鞣酸和皮蛋里的重金属一块儿吃容易结石，海鲜里的蛋白质和皮蛋里的碱反应会变腥，辛辣食物会让胃酸分泌更多，茶水里的单宁酸会跟重金属结合更难排出体外。

这是因为皮蛋经过碱性发酵会产生重金属残留，现代工艺虽然控制了铅含量，但部分传统产品可能超标。比如2021年深圳检测发现市售皮蛋铅含量超标率达12%，而柿子鞣酸含量每100克含3.1克，遇到皮蛋的碱性环境会生成难溶的鞣酸铅。海鲜中的虾青素遇到皮蛋的硫化氢会分解产生硫醇，刺激肠胃。茶水中的多酚类物质与皮蛋中的硫化物结合，会使吸收率降低40%以上。实验数据显示，同时吃皮蛋和柿子，尿液中铅含量会升高2.3倍，而分开食用则无此变化。